スモークソーセージ材料 豚挽肉 1kg パン粉 40g 食塩 22g 砂糖 7g 胡椒 3g ナツメグ 1g オールスパイス 1g ガーリックパウダー 0.5g 味の素 0.5g 牛乳 250ml |
作り方 1. 挽肉と牛乳を冷凍庫で冷やして置いた。 2. 調味料と香辛料を計量しておく。 3. 1.に食塩加えを粘りが出るまで良く練り 次に残りの2を加えて練る。 4. 練った肉をケーシングに詰める。 5. 詰めた肉をウインナーサイズに編む。 6. スモーク室に吊るして乾燥120分間スモーク。 （柚子の香は20分間のスモーク） 7. 78℃で30分間のボイル。 今回も塩分はちょっと控えめだが肉はジューシー。 プリプリ感はない。原因が分からない。 柚子の香ソーセージはちょっと柚子の皮を減らした。 ケーシングは破れなかったがスモークソーセージより 柔らかく脂っぽい感じ。 昨日のソーセージよりは上手く出来て一安心。 |
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柚子の香ソーセージ材料 豚挽肉 1kg パン粉 40g 食塩 21g 砂糖 7g 柚子の皮 3個分弱 ガーリックパウダー 0.5g 味の素 0.5g 牛乳 250ml |
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