プレーンソーセージ材料 豚挽肉 1kg 食塩 21g 砂糖 7g 胡椒 3g ナツメグ 1g オールスパイス 1g ガーリックパウダー 0.5g 味の素 0.5g 牛乳 225ml |
作り方 1. 挽肉と牛乳を冷凍庫で冷やして置いた。 2. 調味料と香辛料を計量しておく。 3. 1.2を粘りが出るまで良く練る。 4. 練った肉をケーシングに詰める。 5. 詰めた肉をウインナーサイズに編む。 6. スモーク室に吊るして乾燥50分間スモーク。 （柚子の香は20分間のスモーク） 7. 78℃で30分間のボイル。 今回も塩が薄くぼけた味で肉がパサパサした感じで プリプリ感には程遠い仕上がり。 原因が分からないので手の打ち様がない。 柚子の香ソーセージはボイルで多くのソーセージの ケーシングが破れてしまい旨みが逃げてしまったようだ。 プレーンの方がケーシングの破れが少なく旨みが 閉じ込められている感じだった。 今年もまた失敗作。 |
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柚子の香ソーセージ材料 豚挽肉 1kg 食塩 21g 砂糖 7g 柚子の皮 3個分 ガーリックパウダー 0.5g 味の素 0.5g 牛乳 225ml |
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