ソミュール液

　塩　　　　　　　　　　350g
　砂糖　　　　　　　　200g
　玉葱　　　　　　　　　　　3個
　せろり　　　　　　　　　　3本
　ニンニク　　　　　　　適宜
　ブーケガルニ　　　　　　2袋
　醤油　　　　　　　　　 150g
　赤ワイン　　　　　　　250g
　みりん　　　　　　　　　50g
　唐辛子　　　　　　大さじ1.5
　黒胡椒　　　　　　大さじ3
　水　　　　　　　　　5リットル

以上を鍋に入れ一度沸騰させる。
野菜はガーゼの袋に入れた。
ソミュール液が冷えてからビニール袋に移し
冷蔵庫で冷やす。

2月10日

乾燥
浸け込んであった牛肉を1枚ずつ並べて燻煙室に入れる。
扇風機の風を当てて乾燥。今回は天気がはっきりせず
中々乾燥できなかった。

2月2日

浸け込み開始
Ｓ精肉店に4mm弱の厚みにスライスしてもらうよう頼んでおいた
牛肉を貰いに行った。
それを冷蔵庫で冷やしておいたソミュール液に浸け込んだ。

先日、S精肉店でビーフジャーキー用の肉を頼んでおいた。
今朝、朝飯を食べているとS精肉店から「肉が用意出来るよ」と
電話があった。まだソミュール液を用意してないからと明日の
午前中に貰いに行く事にして慌ててソミュール液を作った。

2月12日

燻製
午後、3時間のスモーク。肉が薄いのでスモークの
時間が難しい。時々味をみるのだが、スモークルーム
へ入って味見用の肉を切り取ると肉の香りが分からなく
なってしまう。ちょっと時間短め目の方が良い。

2月20日

完成
燻製してからも暫らく乾燥、扇風機をかけたり止めたり。
これで良いかなと思える程度に乾いたので終わりにした。
家の冷蔵庫を1つにしてから浸け込んでいるビニール袋
を途中でひっくり返す事が出来ないでいる。そのためか
味が均一にならない、味に斑が出てしまう。そこを何とか
したいと思う。もうちょっと辛味が効いても良かったかな？