　　　　　12月15日　　　
　　清水の河岸の市に行った。温暖化で今年は鮭が不漁
　　との事で店頭の鮭の数が多くない。いつもは昆布で味を
　　付けてあるという2枚に下ろした鮭を買うのだが今年は
　　値段が高すぎて仕入れなかったそうだ。それで、新巻鮭を
　　2枚に下ろして貰うことにした。なので、17日に出直し。
　　
　　
　　　　12月17日
　　鮭5本分を2枚に下ろしてもらったので10枚、塩が付いて
　　いるので塩分が濃いかなと思ったので軽く水洗い、水気を
　　切ってからスモーク室に吊るした。それから扇風機で一晩
　　乾燥。
　　
　　
　　12月18日～12月19日
　　あまり温度が上がらないように注意しながらスモーク。
　　出来るだけ乾燥もしたいのだが18日は雨、中々思う
　　ように行かない。桜の薪が燃え上がらないよう火を弱め
　　にしたので煙の量が少なかった。それで深夜まで煙を出し続け
　　たので17時間程度のスモーク。
　　もう少し乾燥させたいのと19日は雨が止んだ事で再びスモーク、
　　昼までやってトータル20時間。
　　

昨年は天気が悪く乾燥が不十分な状態でスモークを始めてしまった。
たぶん、それが原因でちょっとうてたような臭いがついてしまった。
今年はしっかり乾燥してからスモークという事で雨が降りだす前、14時間
扇風機を回した。それとスモークの温度、薪に火が付いてしまうと30℃を
越える。なので豆炭1個を種火にして薪を置いた。煙の量が少ないので
その分時間を増やした。
今年使った新巻鮭はやっぱり塩辛い。流水で洗浄してソミュール液に浸け
れば良いのだが面倒臭い。手抜きした分、塩分を摂りすぎてしまう。

　　※　「うてた」は方言？　古くなってちょっと傷んだような状態をいう