ホタテの燻製　

乾燥
ホタテを金網に並べて燻煙室に入れる。扇風機の風を
3時間当てて後は一晩放置しておく。

12月17日

燻製
朝食後5時間のスモーク。
一晩放置してオリーブオイルに浸ける。

年末恒例の燻製、最近横着をして記録してない。
なので、ソミュール液の作り方が分からなくなってしまった。
というより少しずつ調味料や香辛料の混ぜる割合を変えてきた
のだが、それが分からなくなってしまった。
今回はいつのものか分からないレシピを使用。
ホタテは清水で買ってきた冷凍のボイルホタテ1kg入り。

ホタテと一緒にスモーク

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12月16日

ソミュール液
　塩　　　　　　　　60g
　砂糖　　　　　　　 22g
　ローレル　　　小さじ1
　黒コショー　　小さじ1
　白ワイン　　　　　100cc
　水　　　　　　　 600g

　
以上を鍋に入れ一度沸騰させる。

ソミュール液が冷えてからタッパーに移し、
その中へホタテを入れて冷蔵庫で6時間浸け込む。