2009.05.29 ジャガイモとチーズ入りソーセージ
今年9月に定年を迎えるUさんから「私が退職するまでにチーズ入りのソーセージを作って頂戴！」と言われていた。
過日、清水に行った折にチーズを買ってあったので今月はチーズ入り、チーズだけでもと思いジャガイモも。
| 材料 豚赤身 12kg 背脂 5kg ジャガイモ 2kg チーズ 2kg コーンミール 1kg 塩 340g 砂糖 115g 黒胡椒 40g 白胡椒 20g オールスパイス 17g ナツメグ 17g ガーリック 7g 味の素 10g 牛乳 4リットル 硝酸カリ 3g |
作り方 ① jジャガイモを5mm角に切り硬めに茹でて 冷蔵庫で冷やしておく。 ② 背脂・調味料・香辛料・冷凍した牛乳を 加えてカッターにかけ細かくする。 ③ 赤身を入れカッターを少し回し、チーズと ジャガイモを加えて手で良く練る。 ④ 練った肉をホッパーに入れて ケーシングに詰める。 ⑤ 70℃で15分間の乾燥、1時間のスモーク その後78℃で30分間のボイル。 ⑥ 風乾して冷蔵庫へ入れる。 ⑦ 一日冷やしてから真空包装。 |
以前、ジャガペッパチーバイスブルストというジャガイモ・黒胡椒・チーズ入りのソーセージを作ったことがある。
その時、ちょっと黒胡椒が強すぎかなと感じたので今回は少し控えめにした。
ソーセージを温めるとチーズがトロッとして良い感じなのだが、もうひと工夫欲しいとも思う。なんかの香りがあっても良いのかな？