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干し海老入りソーセージ　　

以前作った時、海老の香りが強く旨かった。今年のクリスマスは海老入りソーセージ。
過日、清水に行った時に買っておいた干し海老を使う。

材料 　 　豚赤身　　　　　　　　　　　12kg 　背脂　　　　 　　　　 　　　　 5kg 　 　干し海老　　　　 　　　　 　　1kg 　玉ネギ　　　　　　　　　　　　１kg 　コーンミール　　　 　　　　　１kg 　塩　　　　　　　　　　　　　　 　 340g 　砂糖　　　　　　　　　　　　　 　120g 　粗挽き胡椒　　　　　　　 　　 　20g 　オールスパイス 　　　　　 　 　17g 　ナツメグ 　　　　　　　　　 　　　17g 　ガーリックパウダー 　　　　 　　7g 　味の素　　　　　　　　　　　　 　10g 　牛乳　　　　　　　　　　　　　2リットル 　干し海老戻し汁　　　　　　 2リットル

�Aに赤身を入れる

作り方 �@　干し海老も軽く洗ってから微温湯に　　　　１晩浸けて戻した。 �A　背脂・調味料・香辛料・戻し汁を 　　　混ぜてカッターにかけ細かくする。 �B　赤身・牛乳を入れカッターを 　　　少し回す。 �C　海老を加え手で良く練る。 �D　練った肉をホッパーに入れて 　　　ケーシングに詰める。 �E　70℃で15分間の乾燥。

水で戻した干し海老を入れて練る

�F　45分間のスモーク。 �G　78℃で30分間のボイル。 �H　風乾して冷蔵庫へ入れる。 �I　一日冷やしてから真空包装。

スモークの後ボイル

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