| 材料 豚挽肉 1kg 食塩 20g 砂糖 7g 白胡椒 3g オールスパイス 1g ナツメグ 1g ガーリック 1g 味の素 1g 剥き栗 300g 牛乳 200㏄ |
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今月は生姜入りを作ったが孫には辛い。 孫用を作ってやろうと前日に挽肉を買っておいた。 栗を5mm角くらいのサイコロに切った。 冷凍庫で2時間程冷やしておいた肉と 調味料・香辛料を先に練って粘りを出してから 栗を混ぜた。 温度を８℃以下に保たなければならないので 手早く練る。 その後、練った肉をスタッファーに移して ケーシングに詰めた。 30分のスモーク・75℃で30分のボイルで出来上がり。 |