先日、ヤフオクでソーセージスタッファーを入手した。
どんな使い勝手か試してみたくていたが、丁度
長男の家族が来たので孫と一緒に作ってみた。
中身は嫁さんのリクエストでドライフルーツ入り。

材料

　豚挽肉　　　　　　1kg

　食塩　　　　　　　　　20g
　白胡椒　　　　　　　　3g
　オールスパイス　　　1g
　ナツメグ　　　　　　　　1g
　ガーリック　　　　　　　1g
　味の素　　　　　　　　 1g

ドライフルーツ　　　　120g
　牛乳　　　　　　　　　220㏄

※　ドライフルーツは甘い
　　ので砂糖は入れない

温度は８℃以下で
粘りが出るまで良練る
（肉を冷凍庫で４時間程
冷やしておいた）

肉を詰める時に
空気が入らない
ようにしたいのだが
これが難しい

ノズルに溝を作れば
ノズルとケーシングの
間から空気が抜ける
のだが、今回は諦める

ハンドルを一周回して
捻り、また一周回して
捻じるのを繰り返す

１kgの肉はあっと言う間
に詰め終わった

	スモークするには金属より板の方が温度が安定するというエコサイのハム師匠、関さんのアドバイスで燻煙箱はコンパネ製そこに安物の温度計をセットしたソーセージ作りには不要だが、ベーコンを作るには必需品
外は雨、車庫でスモーク	温度計

出来上がりのソーセージに水が入ってしまった。空気が入っていた所に水が溜まったのだろうか。
包丁で突ついて水を抜いた。肉がしっかり締まっていたので肉の分離ではない。
次回は肉詰めの時に空気が入らない方策を考えなければ。

いつもは肉を赤身と背脂を別々に注文して混ぜるのだが、今回は挽肉を買った。
その挽肉は脂身が少なかった所為か、さっぱり味。私には少し物足りないような感じだったが、
嫁さんと妻は美味しいと言っていた。

今回、嫁さんに「お父さんの方が楽しそうだった」と言われてしまったが、暫らくは孫とソーセージ作りが
楽しめそう。


ソーセージスタッファー	孫はハンドルを回す役