アイヌ葱入りソーセージ　　　　　　5月15日

日記には行者ニンニク入りと書いた。が、行者ニンニクを提供してくれるマコ母さんが「北海道ではアイヌ葱と呼ぶ」
「北海道のアイヌ葱と内地の行者ニンニクは同じものだが味が違う気がする」との事。マコ母さんの物は北海道産なので
アイヌ葱とした。

材料
　
　　豚赤身　　　　　　14kg
　　背脂　　　　　　　　6kg

　とうもろこし粉　　　　1kg
　アイヌ葱　　　　　　　 860g

　塩　　　　　　　　　　　 400g
　砂糖　　　　　　　　　　130g
　白胡椒　　　　　　　　　 35g
　オールスパイス　　　　35g
　ナツメグ　　　　　　　　 25g
　ガーリック　　　　　　　　17g
　味の素　　　　　　　　　17g

　牛乳　　　　　　　　　 4リットル
　硝石　　　　　　　　　　　2g

頂いた状態

洗って袴を取り除いたもの

作り方

前日
　　香辛料・調味料を秤量
　　アイヌ葱を洗って袴を取り除く
　　牛乳を冷凍庫に入れ凍らせる
当日
　　粗くミンチしてくれるよう注文して措いた
　　　　　肉を買って来る
　　アイヌ葱をとうもろこし粉・牛乳１リットルと
　　　　　一緒にカッターにかけ別にしておく
　　背脂・牛乳3リットル・調味料・香辛料をカッターに
　　　　　かける
　　赤身と細かくしたアイヌ葱を混ぜ、
　　　　　手で良く練る(約20分)
　　スタッファーでケーシングに肉詰めする
　　70℃で20分間の乾燥
　　30分間のスモーク(桜の木)
　　78℃で20分間のボイル
　　室温まで風乾して冷蔵庫で冷却
翌日
　　250gずつ計量し真空包装で完成

乾燥前

スモーク後

Ｋさんに試食させると「クサ～イ！、この臭みがたまらないんだよね」
褒めているのかなんかわからないようなコメント。
家の中に置いておくと家中が臭くなってしまうよな匂い、でも旨い。
今月末のライブ後懇親会の一品にしようと思っているが、こんなに匂って大丈夫かな？
固さ、歯応えは満足の出来。

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