豚赤身 8.4kg
背脂 3.6kg
とうもろこし粉 500g
レッドチェダーチーズ 1kg
塩 240g
砂糖 80g
白胡椒 15g
オールスパイス 12g
ナツメグ 12g
ガーリックパウダ- 7g
味の素 7g
硝石 1g
牛乳 2.6リットル
1時間のスモーク
レッドチェダーチーズ入りソーセージ 01月10日
| 材料 豚赤身 8.4kg 背脂 3.6kg とうもろこし粉 500g レッドチェダーチーズ 1kg 塩 240g 砂糖 80g 白胡椒 15g オールスパイス 12g ナツメグ 12g ガーリックパウダ- 7g 味の素 7g 硝石 1g 牛乳 2.6リットル |
|
1時間のスモーク |
|
ドライフルーツとカシューナッツ入りソーセージ
| 材料 豚赤身 7kg 背脂 3kg とうもろこし粉 500g ドライフルーツ 1kg カシューナッツ 700g 塩 200g 白胡椒 13g オールスパイス 10g ナツメグ 10g ガーリックパウダ- 7g 味の素 7g 硝石 1g 牛乳 2.4リットル |
 |
 78℃で25分間蒸す |
|
| レッドチェダーチーズ入りソーセージ 以前、私のHPを見て岐阜県に住む高校生がメールをくれた。 町興しでチーズ入りソーセージを作りたいとの事で、文化祭か 何かの時、 色々なチーズを入れたソーセージを作り、 味見してもらってどれが美味しいか アンケートを取ったそうだ。 その時の一番人気がレッドチェダー入りだったそうだ。 以来ずっとレッドチェダーチーズ入りを作ってみたいと思っていた。 今回、安いレッドチェダーを入手したので作った。 |
ドライフルーツ入りソーセージ ドライフルーツ入りは今回で3回目、豚肉にパイナップルなどを添えた
調理法がある。 それをヒントにドライフルーツ入り。 チャイニーズソーセージのように かなり甘いソーセージで美味しいと感じる人と 不味くて食べられないと言う人がいる。 好みの分かれるソーセージ。 のだんな・マコ母夫妻は、私の作るソーセージの中で一番旨いと言ってくれる。 |
今回初めて硝石を肉の1/10000(肉10kgに1g)入れてみた。
肉の色・結着が良くなり今までのソーセージとは歯ごたえが違う。
食品添加物等は入れない方が良いと思うが、硝石は殺菌作用もありボツリヌス菌などにも有効との事。
市販のソーセージやハムにはもっと多くの種類と量の添加物が入っている。
それに比べたら硝石だけで量もずっと少ない。って比べる事はないか。