豚赤身 12kg
背脂 5kg
とうもろこし粉 500g
柚子の皮 19個分
塩 320g
砂糖 100g
白胡椒 20g
オールスパイス 17g
ナツメグ 17g
ガーリックパウダ- 10g
味の素 10g
牛乳 3.4リットル
19個の自家製柚子
剥くと500ｇ弱
柚子の香ソーセージ 12月15日
| 材料 豚赤身 12kg 背脂 5kg とうもろこし粉 500g 柚子の皮 19個分 塩 320g 砂糖 100g 白胡椒 20g オールスパイス 17g ナツメグ 17g ガーリックパウダ- 10g 味の素 10g 牛乳 3.4リットル |
19個の自家製柚子 |
剥くと500ｇ弱 |
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柚子の香ソーセージは今年2度目になってしまう。でも、今年は我が家の柚子が豊作で 今作るしかない。前回の柚子の香ソーセージの味が良かったので作り方は前回と同じ。 前日のうちに取った柚子を良く洗い、皮を剥いて冷蔵庫に入れた。 柚子の皮をコーンミールと一緒にカッターにかけ細かくした。 次に背脂・調味料・香辛料・牛乳を加えてカッターを回す。 最後に赤身を入れて混ぜる程度にカッターをかけ、後は手で混ぜる。 粘りが出たらケーシングに詰めて70℃で20分の乾燥、次に30分間スモークしてから 78℃で30分のボイルで完成。 肉の食感も残っていて柚子が香ってくる。今回は90点の出来。 |