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コーン入りソーセージ　　

7月のソーセージ作りは肉屋との都合、肉を詰めるスタッファーの故障等があり出来なかった。
そこで7月に予定していたイタリアンソーセージを8月にと思ったが、冷凍庫に自家製とうもろこしが入っているのを見て気が変わった。
今月はとうもろこし入り、どうせ作るなら盆前が良いかなと9日に決定。

自家製とうもろこしです

コーン入りソーセージ　材料 　 　豚赤身　　　　　　　　　　　 12kg 　背脂　 　　　 　　　 　 　　 　 5kg 　 　とうもろこし　　　　　　　　　　3kg 　コーンミール　　 　　　　　 　　 500g 　塩　　　　　　　　　　　　　　 　　320g 　砂糖　　　　　　　　　　　　　 　 100g 　白胡椒　　　　　　　 　 　　　　 　50g 　オールスパイス 　 　　　　　　　 20g 　ナツメグ 　　　　　　　　　 　　 　 20g 　ガーリックパウダー 　 　 　 　　　7g 　味の素　　　　　　　　　　　　 　　10g 　牛乳　　　　　　　　　 　　　 　3.4リットル

コーン入りソーセージの作り方 　 　�@　背脂と調味料、香辛料、コーンミール、牛乳を一緒に 　　　　カッターにかける。 　�A　赤身ととうもろこしを入れて2〜3周カッターを廻し 　　　　その後手で良く練る。 　�B　ケーシングに詰める。 　�C　乾燥20分、スモーク40分間、78℃30分間ボイル。 　�D　室温まで風乾してビニール袋に入れて冷蔵庫で保管。 　�E　冷蔵庫で一晩冷やしたら真空包装。

冷凍してあったとうもろこし、水分も含んでいるため牛乳の量を減らした。しかし、ちょっと水分が多かったらしく肉が柔らかめ。
でも、その方が練りやすく練り時間を15分に短縮。ソーセージの仕上がりも少し柔らかいかな〜？

家で食べると妻が「バーベキューでとうもろこしとソーセージを一緒に食べている感じ」
それじゃあとうもろこしは入れなくても同じ、意味ないじゃん！
自分で食べてみるとソーセージにとうもろこしの甘みが感じられる。そういう事にしておこう。

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