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ジャガぺッパチーヴァイスブルスト（ジャガイモ・チーズと粗挽き黒胡椒入りスモークドフランクフルト）　　
　
オリジナルソーセージなので勝手に命名。

材料 　 　豚赤身　　　　　　　　　　　12kg 　背脂　　　　 　　　　 　　　　 5kg 　 　ジャガイモ　　　　 　　　　 　2.5kg 　チーズ　　　　　　　　　　　　 1.0kg 　コーンミール　　　 　　　　　 　500g 　塩　　　　　　　　　　　　　　 　 320g 　砂糖　　　　　　　　　　　　　 　110g 　粗挽き胡椒　　　　　　　 　　 100g 　オールスパイス 　　　　　 　 　20g 　ナツメグ 　　　　　　　　　 　　　20g 　ガーリックパウダー 　　　　 　 10g 　味の素　　　　　　　　　　　　 　 10g 　牛乳　　　　　　　　　　　　　4リットル

ジャガイモ・チーズ・コーンミール を混ぜた

2回連続して柑橘系だったので今回はこってり系。ジャガイモと黒胡椒を入れてスモークと思っていたが、昨日安いメルティーチーズを見つけ買ってしまった。 �@　前日、じゃが芋の皮を剥いて粗いさいの目に切り、硬めに茹でて一晩笊で冷ました。 �A　最初にジャガイモ・チーズ・コーンミールを2〜3周カッターを回して混ぜて別にしておく。 �B　背脂・調味料・香辛料・牛乳300�tを混ぜてカッターにかけ細かくする。 �C　赤身・牛乳を入れ赤身を細かくし過ぎないように更にカッターを回す。 �D　�Aを加え手で25分間捏ねる。

スモーク前

�E　練った肉を肉詰め機のホッパーに入れて15mmのノズルで230mmのケーシングに詰める。 �F　70℃で30分間の乾燥。 �G　1時間のスモーク。 �H　78℃で30分間のボイル。 �I　風乾し冷ましてから冷蔵庫へ。 �J　一日冷やしてから真空包装。

スモーク後

出来立てを食べると複雑な味、ジャガイモ・チーズ・黒コショーの組み合わせは種類が多過ぎか?　
少し間をおいてから焼いて食べるとマア旨い、スモークが馴染んでくると良いのかも。

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