の筈だった。でも･･･　　下が今日の手順

コーンミール、大豆タンパクと一緒に大葉を刻んだ。

そして、肉と調味料、香辛料を入れて肉を挽いてケーシングに詰めた。

さあ乾燥という時、砂糖と塩の入った袋がテーブルの上に見えた。

　　　ウッソー！　　練った肉を口に含んでみると味も素っ気もない。

我ながら情けないやら悔しいやら、認知症は大丈夫かな～。　

　　　さて、どうしよう。　　　　

一呼吸おいた。

S精肉店のオヤジさんに聞いてこよう。
行って事情を話すと「潰して練り直した方が良いね」　

ドライアイスを売っている店はもう閉まっている。

買い物もしないでドライアイスだけ貰うのも気が引けたが、
無料のドライアイスを手に入れるため2軒のスーパーへ寄った。

詰め終わった肉と砂糖と塩とドライアイスを一緒にカッターにかけた。

もう一度、ケーシングに詰め直してボイルした。

大葉の香りはしっかり出ている。

肉の食感がイマイチだが何とか食べられる出来、ホッとした。

作り方

　　大葉を細かくカットする
　　　　　　カットした大葉がくっ付かないように
　　　　　　コーンミール・大豆タンパクと一緒にカッターにかける

　　冷やした肉・調味料・香辛料・凍らせた牛乳をカッターにかける。

　　肉が粗挽き状態になったら手で30分間練る。

　　ケーシングに肉を詰める。

　　70℃で20分間乾燥、７５℃で30分間ボイルで完成。

材料

　豚赤身　　　　　　　 12kg
　背脂　　　　　　　　　 5kg

　大豆精製タンパク　　　170g
　コーンミール　　　　 500g
　塩　　　　　　　　　　　　 320g
　砂糖　　　　　　　　　　 110g
　ホワイトペッパー　　　　 50g
　オールスパイス　　　　 17g
　ナツメグ　　　　　　　　17g
　味.の素　　　　　　　　　10g
　ガーリックパウダー　　 17g
　牛乳　　　　　　　　　　4リットル

　大葉　　　　　　　　　　 300枚
　生姜　　　　　　　　　　　150g