2011.01.30　スモークソーセージ　　

孫達と一緒にソーセージを作ろうと思いウインナーメーカーを買った。
今度の週末にその孫達が来るというので挽肉も用意、
失敗のないものという事でスモークソーセージ用に調味料・香辛料も量っておいた。

スモークソーセージ材料
　
　豚挽肉　　　　　　　　　　　　1kg
　背脂　　　　　　　　　　　　　 200g　

　玉ネギ　　　　　　　　　　　　1/2個

　食塩　　　　　　　　　　　　　　 24g
　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　 7g

　胡椒　　　　　　　　　　　　　　3g
　ナツメグ　　　　　　　　　　　 1g
　オールスパイス　　　　　　　　　 1g
　ガーリックパウダー　　　　　　　少々
　味の素　　　　　　　　　　　　　　少々

　牛乳　　　　　　　　　　　　　　200ml

作り方

　1.　挽肉と背脂・みじん切りした玉葱、・調味料
　　　香辛料・牛乳を粘りが出るまで良く混ぜる。

　2.　混ぜた肉をウインナーメーカーでケーシングに
　　　詰める。

　3.　詰めた肉をウインナーサイズに編む。

　4.　スモーク箱に吊るして乾燥・40分間スモーク。

　5.　78℃で30分間のボイル。

挽肉は赤身が少ないので家にあった背脂をみじん切りにして入れた。
小さくて丁度良いと思ったウインナーメーカーはガンの引き金部分が大きくて握力が必要、
子供の手と力では握れなかったというのが計算外。肉の温度も8℃を上回らなかったようで
味、歯ごたえ共に上出来、孫達も『自分が作ったソーセージ』という事もあるのか良く食べた。

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