ドライフルーツとナッツ入りソーセージ

12月といえばクリスマス、昨年はスモークチキンを作った。自分がチキンをあまり好きでない事もあり、今年はもう良い。
その代わり少し目先の変わったものをと考えたのがドライフルーツとナッツ入りソーセージ。バーデンバーデンというハムは
ドライフルーツとナッツを豚肉で包んだもの。ドライフルーツの甘酸っぱい味は豚肉と合いそう。

ドライフルーツは干し葡萄、クランベリー、メロン、マンゴー、イチゴ、パイン、杏、キウイ、リンゴ。ナッツはピーナッツ、クルミ。
9mmのノズルを通るようにカッターにかけ少し細かくした。、カットしたフルーツ同士がくっつかないようにとうもろこし粉も一緒にカッターにかけた。
肉と調味料、香辛料、牛乳を合わせて良く練る。その後、良く練った肉とドライフルーツとナッツを合わせ再び練る。
練り上がりの肉の温度は0℃、ケーシングに詰めて乾燥、ボイル。

材料 　 　　豚赤身　　　　　 　　12kg 　　背脂　　　　　　　　 　5kg 　とうもろこし粉　　　　　　500g 　ドライフルーツ　 　　　1.7kg 　ナッツ　　　　　　　　　 1.3kg 　塩　　　　　　　　　　 　　 300g 　白胡椒　 　　　　　　　　 50g 　オールスパイス 　　 　　17g 　ナツメグ　　　　　　　　　 17g 　ガーリックパウダ- 　 　 17g 　ジンジャーパウダー　　 17ｇ 　味の素　 　　　　　 　 　 10g 　　牛乳　　　　　　　 　 4リットル

肉と調味料、香辛料、牛乳を合わせて練る

細かくしたドライフルーツとナッツを 加えて更に練る

出来上がりを食べてみると甘い。予想した事だが改めて甘い。以前、中国のソーセージを食べた事を思い出した。
中国製ほどくせはない、不味くはない。つまみというよりおやつ感覚で食べられるソーセージだと思う。
いつも肉を用意してもらうS精肉店にも味見用のソーセージを置いて来た。

次回は硝石を使ってみたい。
硝石（硝酸カリウム）は普通、発色剤として使われている。せっかくの手作り、わざわざ添加物を加える必要はないと思っていた。
しかし最近になって、硝石はボツリヌス菌等を防ぐ働きがある事が分かって来たそうだ。良い色に仕上がり滅菌も出来るのなら使ってみたいと思う。

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