控えめに筍入りソーセージ

筍の時期から外れてしまったが、瓶詰めにしてあった筍を使った。
前回の失敗を生かせずにまた・・・

材料　　豚赤身　　　　　　12kg 　　背脂　　　　　　　　5kg 　　筍　　　　　　　　　 2.5kg 　コーンミール　　　　　 500g 　塩　　　　　　　　　　　 340g 　砂糖　　　　　　　　　　110g 　白胡椒　　　　　　　　　 27g 　オールスパイス　　　　27g 　ナツメグ　　　　　　　　　 10g 　ガーリックパウダー　　 10g 　味の素　　　　　　　　　　10g 　玉葱　　　　　　　　　5個　水　　　　　　　　　　　2.5kｇ	筍を入れてカッターにかけた
		玉葱は皮を剥き八つ切りにして、筍は瓶から出して冷蔵庫に入れておいた。そして、S精肉店へ注文してあった肉を貰いに行った。肉は周りが少し凍る程度に冷えていた。先ず、玉葱をカッターにかけ、次に赤身と塩をカッターにかけた。背脂、香辛料、砂糖、氷水を加えてカッターを回し、次に筍を入れた。。筍が細かくなりすぎない程度で肉をケーシングに詰めた。全部詰め終えてから70℃30分の乾燥。そして、78℃25分間の蒸煮で完成。