豚赤身 12kg
背脂 5kg
干し椎茸 1kg
コーンミール 500g
塩 340g
砂糖 110g
白胡椒 27g
オールスパイス 27g
ナツメグ 10g
ガーリックパウダー 10g
味の素 10g
玉葱 5個
水 2.5kg
玉葱も皮を剥き八つ切りにしておいたものを冷蔵庫に入れた。
そして、S精肉店へ昨夜の内に注文しておいた肉を貰いに行った。肉は周りが少し凍る程度に冷えていた。
先ず、玉葱をカッターにかけ、次に赤身と塩をカッターにかけた。凍った干し椎茸、背脂、香辛料、砂糖、氷水を加えて練る。よく混ざった所で肉詰め、前回よりかなり柔らかくしたつもりだったがまだ少し固い。次回はもう少し柔らかく練っても良いだろう。
全部詰め終えてから70℃30分の乾燥。そして、78℃25分間の蒸煮で完成。ソーセージの表面に黒い斑点（椎茸の笠の黒い色）が出てしまい、見た目は決して良くない。が、味は良い。エアコンの風で冷やしてから冷蔵庫に入れた。