山葵を入れたはずソーセージ

山葵を作っている親戚で、山葵を植え替えてしまったそうだ。
それで今年は天然物の山葵が使えない事態になってしまった。
（お金を出して買えば良いのだがコスト的に無理）
という訳で今回は粉山葵を使う。

材料 　　豚赤身　　　　　　12kg 　　背脂　　　　　　　 　5kg 　粉山葵 　　　　　 　　　900g 　コーンミール　　　 　　 500g 　パン粉　　　　　　　　　200g 　塩　　　　　　　　　　 　 340g 　砂糖　　　　　　　 　　　110g 　白胡椒　 　　　　　　　　 25g 　オールスパイス 　　 　　25g 　ナツメグ　　　　　　　　　 10g 　ガーリックパウダー　 　 10g 　味の素　　　　　　　　　　10g 　玉葱　　　 　　　　　　5個 　水　　　　　　　　　　　2kg

粉山葵に水を加え練っておく。以前作った時には 山葵の香りがほとんどなかったので、 今回は山葵の量を900ｇに増やした。 はじめに玉葱をカッターにかけた。玉葱が飛び 散らない様にコーンミール、パン粉も一緒にカッター にかけ別の容器に入れた。 次に、赤身と塩を一緒に粘りが出るまで良くカッター にかける。その後、背脂、調味料、香辛料、 水も加えて混ぜた。別にして置いた玉葱、水で 練っておいた粉山葵も一緒に入れた。 温度を計ると部分的に8℃を越えてしまった。慌てて ケーシングに詰めてから30分乾燥、30分のボイル。 出来たてを味見、山葵のツンと鼻を刺すような香りが ない、辛みもイマイチ。山葵は加熱すると成分が 飛んでしまうのかも知れない。

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