チーズ入りスモークソーセージ

材料 　 　豚赤身　　　　　　12kg 　　背脂　　　　　　　5kg 　プロセスチーズ　　1.6kg 　とうもろこし粉　　　1ｋg 　牛乳　　　　　　　　 1.5リットル 　塩　　　　　　　　　　340g 　砂糖　　　　　　　　 110g 　胡椒　　　　　　　　　60g 　 タイム　　　　　　　　15g 　セージ　　　　　　　　15g 　ガーリックパウダー 10g 　味の素　　　　　　　　10ｇ

玉葱と1.6ｋｇのプロセスチーズ

赤身と塩を粘りが出るまでカッターにかけ背脂を入れる

肉詰めしたものを乾燥してボイル

ボイル後再び乾燥してスモーク、写真は発煙用のコンロ

最初、玉葱を細かくしてからチーズを入れるつもりでいたが、間違えて同時に入れてしまった。その為チーズが細かくなり過ぎ、チーズの存在感が弱くなってしまった。 肉詰め後30分の強制乾燥、78℃30分のボイル。 そして再び30分の強制乾燥、1時間半のスモークで完成。 スモークするとケーシングが固くなってしまうのは宿命。 ボイル後のソーセージよりフライパンで焼いた方が美味しく感じられた。チーズとスモークの香りが良く合ってると思う。

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