柚子の香ソーセージⅡ

我家の柚子、今年は豊作だった。でも小粒。	因幡の白ウサギと同様、丸裸にされた柚子。皮を使った。	今日はボジョレーヌーボーの解禁日、柚子入りソーセージをつまみに
材料豚赤身　　　　　　　　　　　　　12kg 豚背脂　　　　　　　　　　　　　 5kg パン粉　　　　　　　　　　　　　　200ｇコーンミール　　　　　　　　　　　 500g 牛乳　　　　　　　　　　　　　　　 2リットル柚子（小）の皮　　　　　　　　　　　20個分玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　6個食塩　　　　　　　　　　　　　　　 300ｇ砂糖　　　　　　　　　　　　　　　100g オールスパイス　　　　　　　　　　28g ナツメグ　　　　　　　　　　　　　　 15g 胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　28g ガーリックパウダー　　　　　　　 10g 味の素　　　　　　　　　　　　　　　10g	今月はチキンソーセージを作る予定だったが、柚子が鈴生りになっていたので柚子入りソーセージにした。今年は生り過ぎて柚子が小粒だったので、17kgの肉に20個の柚子を入れることにした。先に卸し金で皮の部分だけを卸した。玉葱、塩を除いた調味料、香辛料、パン粉、コーンスターチをカッターにかけ、別にしておく。次に、赤身の豚肉と塩をカッターにかけた。粘りが出たら背脂と牛乳、柚子、その他材料全部を加え再びカッターを回した。練った肉を肉詰機でケーシングに詰めた後、30分間強制乾燥、７８℃で３０分間のの蒸煮。　熱々のソーセージを食べてみると少し苦い、豊作だったので柚子を入れ過ぎてしまったようだ。焼いて食べてみたがやっぱり苦い。でも、私にとってはこの苦味は嫌なものではない。後を引く味だ。マーマレードやニガ瓜も苦味を楽しむのだからまあイイかっ。家に帰ると今日はボジョレーヌーボ－の解禁日という事で赤ワインが買ってあった。ソーセージをつまみに飲もうと栓を抜いた。今度は苦くない、柚子の香りも作りたてで味見した時よりずっと少ない。良く混ぜたつもりだったのに練りが足りなかったのだろうか。それともワインの所為か。昨年作った時と同じものを作りたかったのにそれが出来なかった。何故？理由はわからない。これがソーセージ作りの難しい所であり面白い所。赤ワインの渋みとソーセージの柚子の香りがうまくマッチしていた、としておこう。

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我家の柚子、今年は豊作だった。でも小粒。	因幡の白ウサギと同様、丸裸にされた柚子。皮を使った。	今日はボジョレーヌーボーの解禁日、柚子入りソーセージをつまみに
材料豚赤身　　　　　　　　　　　　　12kg 豚背脂　　　　　　　　　　　　　 5kg パン粉　　　　　　　　　　　　　　200ｇコーンミール　　　　　　　　　　　 500g 牛乳　　　　　　　　　　　　　　　 2リットル柚子（小）の皮　　　　　　　　　　　20個分玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　6個食塩　　　　　　　　　　　　　　　 300ｇ砂糖　　　　　　　　　　　　　　　100g オールスパイス　　　　　　　　　　28g ナツメグ　　　　　　　　　　　　　　 15g 胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　28g ガーリックパウダー　　　　　　　 10g 味の素　　　　　　　　　　　　　　　10g	今月はチキンソーセージを作る予定だったが、柚子が鈴生りになっていたので柚子入りソーセージにした。今年は生り過ぎて柚子が小粒だったので、17kgの肉に20個の柚子を入れることにした。先に卸し金で皮の部分だけを卸した。玉葱、塩を除いた調味料、香辛料、パン粉、コーンスターチをカッターにかけ、別にしておく。次に、赤身の豚肉と塩をカッターにかけた。粘りが出たら背脂と牛乳、柚子、その他材料全部を加え再びカッターを回した。練った肉を肉詰機でケーシングに詰めた後、30分間強制乾燥、７８℃で３０分間のの蒸煮。　熱々のソーセージを食べてみると少し苦い、豊作だったので柚子を入れ過ぎてしまったようだ。焼いて食べてみたがやっぱり苦い。でも、私にとってはこの苦味は嫌なものではない。後を引く味だ。マーマレードやニガ瓜も苦味を楽しむのだからまあイイかっ。家に帰ると今日はボジョレーヌーボ－の解禁日という事で赤ワインが買ってあった。ソーセージをつまみに飲もうと栓を抜いた。今度は苦くない、柚子の香りも作りたてで味見した時よりずっと少ない。良く混ぜたつもりだったのに練りが足りなかったのだろうか。それともワインの所為か。昨年作った時と同じものを作りたかったのにそれが出来なかった。何故？理由はわからない。これがソーセージ作りの難しい所であり面白い所。赤ワインの渋みとソーセージの柚子の香りがうまくマッチしていた、としておこう。