材料

　　豚赤身　　　　　  12kg
　　背脂　　　　　　　   5kg
　
　　ピーナッツ　　　　 2kg
　
　パン粉　　　　　　　　 630g
　 塩　　　　　　　　　　　300g
　砂糖　　　　　　　 　　 110g
　
　オールスパイス　　　 23g

   ナツメグ　　　　　　　  20g
　コショウ   　　 　　　  　23g
　味の素　　　　　　　　 10g
　ガーリックパウダー　 10g
　
　玉ねぎ　　　　　　　    6個
　牛乳　　　　　　 　　 　1.5リットル

ピーナッツが

肉屋が盆過ぎの16日から19日まで休みというので、前もって20日に肉を貰いに来ると注文しておいた。
前回、肉を「凍る寸前まで冷やしてあったのが良かった」と伝えておいたので、今回も良く冷やしてくれてあった。
勘定を済ませ急いで肉を詰める準備をした。
先ず、玉ねぎの皮をむきパン粉と一緒にカッターにかけた。パン粉と一緒にするとカッターの際玉ねぎが飛び散らないで済む。
細かくなった玉ねぎは別の容器に移し、次は赤身をカッターにかけた。塩を加え粘りが出るまでよく混ぜた。
次に背脂、ピーナッツ、玉ねぎ、牛乳、調味料、香辛料を加え再度カッターを回す。
冷水で粘度を調整して肉詰機に肉を移す。肉はまだ良く冷えていた。
ケーシングに詰めて乾燥、78℃で30分間の蒸しを行なった。
熱いのを食べられるのは作り手の特権。今回はピーナッツの食感と香りが出ている。美味しいかというとビミョー。固さは丁度良かった。