豚赤身 10.5kg
背脂 4.5kg
コーンミール 500g
塩 270g
砂糖 100g
オールスパイス 20g
タイム 15g
セージ 15g
味の素 7g
ガーリックパウダー 7g
玉ねぎ 3個
牛乳 1リットル
塩と赤身の肉を粘りが出るまでカッターにかけた
ハーブ入りのソーセージを作るのに自宅のミントを使ってみたい気もしたが、基本に返ってタイムとセージにしてみた。ソーセージのソーは肉(牝豚)の事、セージは香草の事だそうだ。（他説も有り）
タイム･セージは肉の臭み消しの代表的香草だが香りが強いため使い方が難しい。
家人は、ちょっと癖のある香り、もっと柔らかくても良いのではとの感想だった。
私としては予想の範囲内の香り、この歯ごたえが良いと思うのだが。
いつもの皆さんにに召し上がって戴き、感想をお聞きしたい。