このしょうがを使いました。明るいうちに掘ってもらっておいた生姜を、昨晩洗った。
まだ、根が小さいので洗うのが面倒で小一時間かかった。
これを味噌漬にしたら旨いだろうな等と思う。
生姜の柔らかいうちに味噌漬を作っておきたい。
味付けは予定を多少修正、練った肉が柔らかくなりそうだったので醤油を半分にして塩を加えた。
生姜に合うかなとニンニクも加えてみた。
肉は凍らない程度に出来るだけ低温にしてくれるよう、店に頼んでおいた。
カッターで肉を砕きながら混ぜている時、温度は4℃くらいだった。
せっかく用意したのでドライアイスも使った。次回、ドライアイスはもう必要ないだろう。
ケーシングに詰めて70℃で30分乾燥、ボイルは78℃で20分。
アツアツの出来上がったばかりのソーセージを口に入れた。
生姜が程よく効いていて味は良い。牛乳を入れず、醤油を半分にしてもまだ柔らかかった。
食べ終わってから口の中にじわーっと辛味が広がる。
この辺は評価の分かれる所だと思う。私はもっと辛くても良いと思うが。
フライパンで焼いてみたら、ボイル後よりもっと柔らかく感じた。
ほとんど歯ごたえがない感じだ。
パイナップルやキウイのように、生姜にも肉を柔らかくする成分が入っているのだろうか。
焼いたソーセージは生姜の香りも辛味もほとんど感じなくなってしまうが、
それでも違った旨さはある。
今回も皆さんに何とか合格点は貰えるのではないかと思う。
9月17日 生姜味ソーセージ試作変（編）