塩バターロールパン
2022.05.20. 岩松まちづくりセンター
パン作りサークル「シュトレン」
工程
A
| 材料 |
量g |
| 強力粉 |
170 |
| 薄力粉 |
30 |
| ドライイースト |
小さじ2 |
| 砂糖 |
15 |
| 塩 |
5 |
| 材料 |
量g |
| 水 |
70 |
| 牛乳 |
60 |
| 無塩バター |
15 |
B
① Aの材料をボウルに入れて混ぜる
② Bを加え、一つに纏まるまでボウル内で捏ねる
③ 纏まったら台の上に出して、外の面が綺麗になるまで伸ばしごね
④ 柔らかくしたバターを練り込んでバターが馴染むまで捏ねる
一次発酵30分～1時間
⑤ フィンガーチェック・円形のまま6等分に分割、そのまま5分間ベンチタイム
成形・仕上げ発酵
⑥ 底辺が長い二等辺三角形になるように麺棒で薄く伸ばす
⑦ 底辺を手前にして棒状にカットしたバター(バターと餡子)をおいて巻く
⑨ オーブンシートを敷いた天板に乗せ、大きさが2倍になるまで2次発酵
⑩ 仕上げにオリーブオイルを塗って、霧吹きで水を吹きかけて粗塩をトッピング
⑪ 200℃のオーブンで１０～15分間焼成
C
| 材料 |
量g |
| バター 8g×6個 |
48 |
| 餡 10g×3個 |
30 |
|
|
| トッピング用粗塩 |
適宜 |
| オリーブオイル |
適宜 |
