ミイラパン （紅茶風味）
2022.10.21. 岩松まちづくりセンター
パン作りサークル「シュトレン」
工程
A
| 材料 |
量g |
| 強力粉 |
150 |
| ドライイースト |
3 |
| 砂糖 |
15 |
| 塩 |
3 |
| スキムミルク |
5 |
準備
① 熱湯130㏄にティーバッグ1袋を入れ、煮出して105ｃｃの水分量にする
② Aの粉類をボウルに入れてカードで混ぜ、紅茶水を加え、一つに纏まるまで混ぜる
③ 生地にバターを揉み込んで一つにして捏ねる
④ 一次発酵30～60分（季節によって時間が変わる）
⑤ フィンガーチェックの後、ガス抜きして4等分
⑥ 4等分「した生地を更に3：１に切って丸めろ(大小4個ずつのボールを作る)
⑦ 10分間のベンチタイムの後、頭の部分（大）は丸めて胴体（小）を直方体に成形
⑧ 天板上のカットしたオーブンシートに乗せ乾燥しないように二次発酵（20～30分）
⑨ 手足をカードでカット、打ち粉を振るって包帯のようにクープを入れる
⑩ 170～180ドのオーブンで10～12分焼く
⑪ 冷ましてから白いチョコペンとチョコチップで目を作る
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| 材料を2倍で |
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| 大きい方が頭小さい方が胴体 |
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二次発酵の後成形 |
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焼成後目を作る |