パン・ド・カンパーニュ
2022.07.15. 岩松まちづくりセンター
パン作りサークル「シュトレン」
工程
A
| 材料 |
量g |
| 凖強力粉 |
210 |
| ライ麦 |
30 |
| ドライイースト |
小さじ1 |
| 砂糖 |
10 |
| 塩 |
2 |
| 水 |
140 |
| 材料 |
量g |
| 胡桃 |
20 |
| 干しブドウ |
30 |
| 無塩バター |
15 |
B
① Aの粉類をボウルに入れてカードで混ぜる
② 水を加え、一つに纏まるようにカードで混ぜる
③ 纏まったら台の上に出して伸ばしごね
④ 柔らかくしたバターを練り込んでバターが馴染むまで捏ねる
クルミとレーズンを加えて全体に混ぜ込む
一次発酵30分～1時間
⑤ ガスを抜いて丸めて5分間ベンチタイム
成形・仕上げ発酵
⑥ 折りたたむようにガスを抜き丸める
⑦ かごに上新粉をたっぷり振って、生地を押し付けるように入れる
⑨ 大きさが2倍になるまで、30～60分間2次発酵
⑩ オーブンペーパーの上に生地をかごから出してクープを入れる
⑪ 霧吹きで水を吹きかけて200℃のオーブンで20～30分間焼成
