材料　　
カルツォーネ
2022.07.15.　岩松まちづくりセンター
　　　　　　　パン作りサークル「シュトレン」
仕込み水　　　　　℃

生地温度　　　　　℃
室温　　　　　　　　℃

湿度　　　　　　　　℃
工程
A
材料 量g
凖強力粉 150
ドライイースト 3
砂糖 5
塩 3
オリーブ油 大さじ1/2
水 90
材料 量g
トマトソース 50
玉葱 1/6個
生ハム 3枚
マッシュルーム 1個
オリーブ
モッツァレラチーズ
B
①　Aの粉類をボウルに入れてカードで混ぜる
②　水とオリーブ油を加え、一つに纏まるまで混ぜる
③　纏まったら台の上に出して良く捏ねる
④　油を塗ったボウルに丸めて入れ30分間一次発酵
⑤　生地が2倍の大きさになったら取り出して軽くガス抜き3分割する
⑥　丸め直して10分間ベンチタイム
⑦　ガス抜きして麺棒で丸く延ばす
⑧　綴じしろを残してトマトソースを塗り具材を乗せチーズを散らす
⑨　生地を引っ張りながら閉じて、反対側生地の端でもう一度閉じ、
　　　粉を付けたフォークで軽く押さえる
⑩　30分間2次発酵
⑪　予熱を250℃にセットし表面にオリーブ油を塗る
⑫　240℃のオーブンで12分間、こんがり色付くまで焼成
生地を閉じてフォークで押さえオリーブ油を塗る
焼き上がり
包み焼きピザ　カルツォーネ