シュトーレン
2021.11.19. 富士北まちづくりセンター
パン作りサークル「シュトレン」
工程
①
| 中だね |
| 材料 |
量g |
| 凖強力粉 |
50 |
| ドライイースト |
4 |
| 30℃に温めた牛乳 |
40 |
| 本だね |
| 材料 |
量g |
| 無塩バター |
50 |
| グラニュー糖 |
20 |
| 塩 |
小さじ1/2 |
| 卵 |
30 |
| アーモンドパウダー |
20 |
| シナモン |
小さじ1/2 |
| カルダモン |
小さじ1/4 |
| 準強力粉 |
100 |
②
③
| 材料 |
量ｇ |
| ドライフルーツミックス |
130 |
| クルミ |
30 |
| 無塩バター |
30 |
| グラニュー糖 |
30 |
| 粉砂糖 |
30 |
予備
a クルミを150℃で10分間焼いて砕いておく
ⅰ ①の材料をボウルに入れカードで混ぜて2倍の大きさになるまで発酵(30分間)
Ⅱ 無塩バターにグラニュー糖、塩を合わせてハンドミキサーで混ぜる
ⅲ 溶き卵を少しずつ加え、混ざったらアーモンドパウダーも加えて混ぜる
ⅳ 全体がまとまったら①の中だねとスパイス、準強力粉を合わせて手で捏ねる
ⅴ ドライフルーツミックスの2/3とクルミを均一になるように混ぜる
ⅵ 縦を28cm（カード2枚分）の四角形に伸ばしてドライフルーツの1/3を三つ折り
する時に生地に挟み込んでシュトーレンの形に整える
ⅶ 30～40分間二次発酵
ⅷ 170℃で35～40分間焼成
ⅸ 焼き上がったら粗熱を取り全体に溶かしバターを染み込ませる
ⅹ グラニュー糖を塗し粉砂糖を粉ふるいを使って塗す
冷めたらアルミホイルで包んで一週間冷暗所で保存、2週間くらいで食べ切るのが美味しい
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| バターを塗ってグラニュ-糖、粉砂糖を塗して完成 |
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| ⅳ中だねを千切って混ぜる |
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ⅵ生地を三つ折りして形を整える |
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焼き上がり |
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溶かしバターを染み込ませる |