桜あんぱん
2021.04.16. 岩松まちづくりセンター
パン作りサークル「シュトレン」
工程
| 材料 |
量g |
| 強力粉 |
200 |
| ドライイースト |
4 |
| 砂糖 |
20 |
| 塩 |
3 |
①
③
| 材料 |
量g |
| 桜あん |
180 |
| 桜花の塩漬け |
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| 溶き卵（照卵用） |
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混ぜる捏ねる（10～15分）
① ボウルに①の材料を入れカードで混ぜる
② 水を加え、一つにまとまるまでボウル内でカードで切り混ぜる
水分が行き渡ったら手で捏ね、まとまったら台に出す
③ 伸ばしながら捏ね、生地に斑が無くなったら転がして捏ねる
④ バターを生地に練り込み一つにまとまるまで捏ねる
一次発酵・分割
⑤ 油を塗ったボウルに丸めた生地を入れラップを掛けて生地が2倍になるまで休ませる（30～60分）
⑥ フィンガーチェックしてガス抜き、6等分する
⑦ 丸めてベンチタイム
成形・仕上げ発酵
⑧ 生地を丸く伸ばし餡を包んで閉じる。
⑨ 天板ごとビニル袋に入れて2倍の大きさになるまで発酵
焼く
⑩ 溶き卵を塗って桜の花（塩漬けを塩抜きしたもの）を押し込む
⑪ 200℃(電気オーブン)で約10分間焼成
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| 桜あん |
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| 生地を6等分 |
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| あんを包む |
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溶き卵を塗って桜の花を押す |
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後日焼いた栗あん |