2021.03.19.　岩松まちづくりセンター
　　　　　　　パン作りサークル「シュトレン」

下準備　 ドライイーストをぬるま湯に入れて混ぜ15〜30分おいて予備発酵
　　　　　　無塩バターは室温で柔らかくしておく
　　　　　　マフィン型にバターを塗っておく

�@　ボウルに粉類・砂糖・塩を入れカードで混ぜる
�A　バター15gを入れカードで切り混ぜる
�B　予備発酵させたイースト、温めた牛乳、卵を加えてカードで混ぜる
�C　台の上で生地の水分、硬さに斑が無くなるまで捏ねる
�D　一時発酵30分

�E　ガス抜き、台に取り出し軽く丸めて、ビニル袋に入れて空気を抜いて包み、冷凍庫で10分冷やす
�F　打ち粉をした台に取り出し、縦40cmに伸ばしてバターを生地の2/3に塗って3つ折りにする
�G　90度向きを変えて回りを押さえてから36cmに伸ばして4つ折りにする。
�H　冷凍庫で10分間冷やす

�I　24×18cmに伸ばし横3つにカットする
�J　霧吹きをして2辺にグラニュ−糖をかけて重ねる（切った辺が同じ方向になるよう）
�K　6等分にカット、根元を麺棒で押さえてバターを塗ったマフィン型に折り曲げながら入れる
　　　焼成すると頭が出てくるので型から頭が出ないよう注意

�L　二次発酵30〜40分
�M　焼成　　電機200℃14〜16分（予熱は天板も入れて焼いておく）