2021.06.18.　岩松まちづくりセンター
　　　　　　　パン作りサークル「シュトレン」

�@　30℃の水に砂糖とドライイースト、レモン汁を入れて15分間予備発酵
　　　　レモン汁は釜伸びを良くするため
�A　粉と塩をボウルに」入れてかき回し、�@を入れる
�B　　カードで混ぜて一つに纏まったら丸めて発酵
　　 一時発酵　前半30分　パンチして軽くガス抜き、三つ折りして丸める
　　　　　　　　　 後半20分　発酵前の2.5〜3倍になるまで発酵
�C　パンチしてガス抜き、丸めて5分間ベンチタイム
�D　一時発酵30分

�E　生地を2分割、三つ折りにしてしっかり閉じて、さらにもう一折して閉じる
�F　オーブンペーパーに茶漉しで粉を振るい生地をおいてペーパーの端をもう一方の
　　　端と合わせてピンチで留める
�G　ビニル袋で2倍の大きさになるまで二次発酵
�H　天板も入れて230℃で予熱
�I　生地に茶漉しで粉を振ってクープを入れる
�J　表面にしっかり霧吹きをしてオーブンに入れて12〜15分間焼成