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| バターを練り込む | 湯煎で発酵 | （ラム酒＋杏ジャム）を塗って完成 |
| 時間 | ①の材料 をボウルに 入れ混ぜる |
10分～15分 | 30分 | ガス抜 まるめ |
5～10分 | 閉じ目を下 にして紙の 型に入れて 天板ごと 発酵 |
20～30分 | 30～40分 | |
| 作業内容 | 卵黄と40℃の 牛乳を加えて 捏ねる |
バターを練り 込んでから フルーツを 加えて捏ね る |
一次発酵 （生地が2倍 になるまで） |
ベンチ タイム 乾燥しな いように |
仕上発酵 （生地が2倍 になるまで） |
180℃で 焼成 |
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| バターを練り込む | 湯煎で発酵 | （ラム酒＋杏ジャム）を塗って完成 |
| 材料 | 量g |
| 卵黄 牛乳 |
1個 合わせて85 |
| 無塩バター | 40 |
| ドライフルーツ | 60 |
| 材料 | 量g |
| 強力粉 | 130 |
| 砂糖 | 20 |
| 塩 | 2 |
| ドライイースト | 4 |