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| 順次混ぜる | べたべたで手に付くが… | 10分割 |
| 材料 | 量g |
| 水 | 165 30 |
| 卵 | |
| 無塩バター | 30 |
| 材料 | 量ｇ |
| 無塩バター | 100 |
| 上白糖 | 60 |
| 卵黄 | 2個分 |
| レモンの皮 | 1個分 |
| 薄力粉 | 200 5 |
| ベーキングパウダー | |
| 牛乳 | 40 |
| 卵白・グラニュー糖 |
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| 順次混ぜる | べたべたで手に付くが… | 10分割 |
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| ベンチタイム後トッピング | 溶き卵白 | 焼き上がり |
| 時間 | ①の材料 を混ぜる |
10分 | 30分 | ガス抜 10分割 まるめ |
5分 | 丸め直した 後クッキー 生地を被せ る |
20～30分 | 溶き卵白 を塗りグラ ニュー糖を たっぷり ふってカー ドで網目を 付ける |
10～15分 | |
| 作業内容 | ②を加え 捏ねる |
一次発酵 | ベンチ タイム |
仕上発酵 （生地の2倍） |
180～ 200℃ 焼成 |
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| 材料 | 量g |
| 強力粉 | 240 |
| 薄力粉 | 60 |
| 砂糖 | 45 |
| 塩 | 小さじ1 |
| ドライ イースト | 小さじ2 |