材料 量g
水 105
無塩バター 15
餡子 80
②
材料　　
餡きなこ食パン
2020.07.17.　岩松まちづくりセンター
　　　　　　　パン作りサークル「シュトレン」
仕込み水　　　　　℃

生地温度　　　　　℃
室温　　　　　　　　℃

湿度　　　　　　　　℃
下準備　 パウンド型にバターを塗っておく　　　
　　　　　　餡子はラップに挟んで18cm×12cmに延ばして措く
工程
時間 ①の材料
をボウルに
入れ混ぜる
 10分 30分 ガス抜

まるめ		 5～10分 棒で長方形
30×14cm
に伸ばし
餡子を載せ
て三つ折り
24cmに伸
ばして巻く		 閉じ目を横
にして鋏で
切れ目を入
れずらして
型に入れる		 20～30分 15分
作業内容 ②を加えて
捏ねる		 一次発酵 ベンチ
タイム
乾燥しな
いように
 仕上発酵
（生地が2倍
になるまで）		 190℃15分
焼成
①
材料 量g
強力粉 160
きなこ 8
砂糖 20
塩 小さじ1
ドライ イースト 小さじ2
捏ね方　　1つにまとまるまでボウルで捏ねる
　　　　　 　1つになったら外の面がきれいになるまで伸ばし捏ねする

成型　　　 ベンチタイム後、閉じ目を上にして30cm×14cmに延ばす
　　　　　　 餡子を載せて三つ折りにする
　　　　　　 24cmに伸ばして手前から巻く
　　　　　 　閉じ目を横にして鋏で切れ込みを入れて切り目をずらして型に入れる
餡をラップに挟んで18×14cmに伸ばす 30×14cmの生地に餡を載せて三つ折り 餡を挟んで24cmに伸した生地を巻く
鋏で切り込みを入れずらす 型に入れラップをして二次発酵 190℃で15分間焼く