2019.10.11　大渕まちづくりセンター
　　　　　　　パン作りサークル「シュトレン」

工程 手ごね

�@　粉類をボウルに入れ混ぜ、仕込み水を回し入れる。スケッパーで一つに纏まるまで混ぜる
�A　生地がまとまったらボウルから出して、台の上で10分間叩いたり捏ねたりする。
�B　生地を平らく伸ばし、切ったバターを乗せる。生地を巻いてカット、バターの塊がなくなったら手で練り込む。
�C　まとまったら叩いたり捏ねたりを5分間、生地を丸め。油を塗ったタッパーに入れて30分間一時発酵。
�D　2分割して丸めビニールをかけてベンチタイム5〜10分間。
�E　麺棒で伸ばして巻いた生地を、巻き終わり同士が向き合うように、油を塗った型に入れる。
�F　パンの頭が型から少し出るまで二次発酵。
�G　200℃で15分、180℃に温度を下げて15分間焼成、焼けたら型ごと台に叩きつけて焼き縮みを防ぐ。

�@　イチジクは皮を剥きザク切りにする。
�A　イチジクを鍋に入れ、イチジクの重さの4割のグラニュー糖をまぶす。
�B　30分間放置して水分が出てきたら鍋を火にかけ、最初は弱火で徐々に加熱する。
�C　全体が沸騰してきたら火を弱めてアクを取り、とろみが付くまで弱火で煮込む。
�D　レモン汁を加えて混ぜる。