材料
フォカッチャ
2019.7.19 岩松まちづくりセンター
       パン作りサークル「シュトレン」
仕込み水     ℃

生地温度     ℃
室温        ℃

湿度        ℃
工程 手ごね
時間 @を
混ぜる
10分 30分 ガス抜
8分割
まるめ
5分 成型

綿棒で
円形に
伸ばす
20〜30分 溶き卵
を塗り
輪切の
オリーブ
を乗せる
8〜10分
作業内容 Aを加え
捏ねる
一次発酵 ベンチ
タイム
仕上発酵
(生地の2倍)
200〜
220℃
焼成
成型・発酵・焼成
一次発酵後分割まるめ 成型 仕上げ発酵 焼き上がり
八等分 生地にフォークで模様を付ける 上手く丸まらない 浮いてから20秒
ニョッキ
@ ジャガイモ(カボチャ)は茹でて熱いうちにつぶし塩を加えて混ぜておく。
A 卵黄、強力粉を入れながら混ぜ合わせる。粉は様子を見ながら加え
               ていき、耳たぶくらいの硬さになるまで捏ねる。
B 棒状に伸ばして一口大に切る。
C 生地をフォークに押し当てながら丸め模様を付ける。
D たっぷりのお湯に塩を入れて茹でる。浮き上がってきてから20秒
              おいて笊に取り「、水を切ってソースに絡める。
材料
   ジャガイモまたはカボチャ      300g
   強力粉              80〜100g
   卵黄                    1ヶ
   塩                 小さじ 1/2
作り方
ゴルゴンゾーラソース
@ フライパンに生クリーム200tとチーズ(ゴルゴンゾーラ)
     を40〜50g入れて煮溶かし塩コショウで味を調える。
A 白ワイン大さじ1〜2を加える。
トマトソース
@ 鍋にオリーブオイル、薄切りニンニク1片分と鷹の爪を入れ、
            弱火でニンニクの香りが立つまで温める。
A アンチョビ3本を崩しながら加える。
B トマト缶1缶を加えて煮詰める。
C 塩を加えて味を調える。
ゴルゴンゾーラソース トマトソース 盛り付け
材料 量g
溶き卵 適量
オリーブ(輪切り) 適量
C
材料 量g
仕込み水 180
オリーブ油 大さじ1
A
B
材料 量g
オリーブ油
強力粉(打ち粉)
@
材料 量g
強力粉 200
薄力粉 100
イーストサフ 小さじ2
砂糖 大さじ1
小さじ1