材料
紅茶のクリームパン
2019.5.15　駅前交流センター
　　　　　　　　パン講座　①
仕込み水　　　　　℃

生地温度　　　　　℃
室温　　　　　　　　℃

湿度　　　　　　　　℃
工程 手ごね
時間 ①を
混ぜる
 15分 5分 30～60分 ガ 分
ス 割
抜 ま
き る
　　め		 10分 成
型		 20～30分 溶き卵
を塗る		 10～15分
作業内容 ②を加え
捏ねる		 ③を
練り込む		 一次発酵
（生地が2倍
になるまで）		 ベンチ
タイム		 仕上発酵
（生地の2倍）		 180℃
焼成
成型・発酵・焼成
材料 ％ 量g
牛乳 250
ティーバッグ 1袋
④
③
材料 ％ 量g
無塩バター 30
使用済ティーバッグ 1袋
①
材料 ％ 量g
強力粉 240
薄力粉 60
イーストサフ 小さじ2
砂糖 45
塩 小さじ1
材料 ％ 量g
仕込み水 160
卵 30
②
材料 ％ 量g
卵黄 2個
グラニュー糖 40
薄力粉 20
⑤
カスタードクリーム
分割 成型 二次発酵 完成
卵黄 紅茶カスタード
作り方（一時発酵している間に作る）

　　ⅰ 牛乳に紅茶のティーバッグを入れて煮だす
　　ⅱ ボウルに卵黄とグラニュー糖、薄力粉を入れてよく混ぜる
　　ⅲ ④の牛乳を⑤に入れて良く混ぜる
　　ⅳ 濾しながら鍋に戻し、火にかけてとろみをつける
　　ⅴ　バッドに入れラップを掛けて冷ます