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材料 |
量g |
| A |
準強力粉 |
300 |
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砂糖 |
40 |
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塩 |
小さじ1 |
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ドライイースト |
小さじ1 |
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| B |
卵 |
50 |
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水 |
130 |
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無塩バター |
40 |
材料
グラタンパン
2018.10.30
西公民館講座
ふんわりくっくらパン作り
工程 手ごね
| 時間 |
10～15分 |
30～40分 |
ガ 8
ス 分
抜 割
き
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5～10分 |
成
型 |
20分 |
照卵
クープ
チーズ |
10～13分 |
| 作業内容 |
混ぜる
捏ねる |
一次発酵
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ベンチ
タイム |
仕上発酵 |
180～
200℃焼成 |
| 材料 |
量g |
| バター |
15 |
| 薄力粉 |
15 |
| 牛乳 |
300 |
| マヨネーズ |
大さじ１ |
| 塩コショー |
少々 |
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| ベーコン |
1枚 |
| 玉ねぎ |
1/4個 |
| きのこ |
適量 |
① Aの材料をボウルに入れ混ぜる
② Bを加えて一つに纏まるまで混ぜる
③ 一つになったらボウルから出して10分間、叩いたり捏ねたりして生地を滑らかにする
④ 生地を捻るように千切ってバターを練り込む
⑤ 更に5分間捏ねる
⑥ 脂を塗ったボウルやタッパーに丸くした生地を入れ、ラップや蓋をして
生地が2倍になるまで発酵させる
⑦ 指に粉を付けてフィンガーチェック、指を抜いた時にはっきり穴が残ればO.K
⑧ 生地の空気を抜いて８分割して丸める
⑨ 乾燥しないようビニールを被せて5分間のベンチタイム
⑩ 閉じ目を上にして軽く潰してから麺棒で伸ばす
真ん中にホワイトソースで和えたきのこ類を置いて閉じる
閉じ目を下にしてオーブンペーパーを敷いた天板に乗せる
⑪ 乾燥しないようにビニール袋に天板ごと入れて2倍になるまで発酵させる
⑫ つや出しの卵水を塗ってクープを入れる
とろけるチーズを乗せてパセリを振ってから180～200℃のオーブンで10分間焼成
ホワイトソースの作り方
① 刻んだベーコンときのこを軽く炒める
② フライパンにバターを溶かして薄くスライス
した玉ねぎを炒める
③ そこに薄力粉を入れ炒める
④ 少しずつ牛乳を加えながら滑らかになるまで
煮詰める
⑤ マヨネーズを加えて、先に炒めておいた①と
合わせる
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| グラタンパンの具 |
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| 一次発酵の後、8分割・まるめ |
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まるめた生地を麺棒伸して具をのせる |
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餃子のように閉じて、閉じ目を下に置く |
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| クープを入れる |
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とろけるチーズをトッピング |
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焼き上がり |