2018.10.27
南部公民館講座
　　男のパン教室

工程 手ごね

�@　ぬるま湯に砂糖一つまみとドライイーストを入れ15分置いておく（予備発酵）

�A　粉類をボウルに入れてかき回し、その中に�@を入れる
　　　ゴムベラで、生地が弾力を持ち伸びるようになるまで捏ねる

�B　一次発酵　前半30〜40分間　軽くパンチして軽くガス抜き、丸くする
　　　　　〃　　　後半30分間　　　　発酵前の2.5〜3倍になるまで発酵

�C　ボウルから出して軽くガス抜き、生地を12分割し丸める
　　　閉じ目を下にしてビニール袋を被せ、5〜10分ほど休ませる

�D　生地を麺棒で伸ばし三つ折りにしてしっかり閉じる
　　　天板に置いてビニール袋を被せ、2倍の大きさになるまで二次発酵

�E　オーブンは250℃に予熱

�F　茶こしで強力粉を振って生地をそ削ぐようにクープを入れる

�G　表面にたっぷり霧を吹いてから200〜220℃で10〜13分間で焼成

�H　パンが冷めてからナイフで半分に割り、ミルクバタークリームを挿む