クリームパン
2015.7.1公民館講座
パン教室第四回
仕込み水     ℃

生地温度     ℃
室温        ℃

湿度        ℃
工程 手ごね
材料
材料 量g
無塩バター 8 24
B  Kneading
材料 量g
強力粉 40 120
薄力粉 10 30
2 6
Kneading
A
Beating
@
材料 量g
強力粉 50 150
イーストサフ 2 6
砂糖 10 30
仕込み水 55 165
10 30
時間 5分 10分 30分 ガ 分
ス 割
抜 ま
き る
  め
10分
20分
10〜15分
作業内容 1回目
Beating
2回目
Kneading
3回目
Kneading
発酵 ベンチ
タイム
仕上発酵 180℃焼成
成型
@ 生地を直径12cmくらいの円形に伸ばす
A クリームを乗せ、半分より少しずらせて折り
   周りをしっかり押さえる
仕上げ発酵後
B ハサミで4箇所切り込みを入れる
C 照り卵を塗る
カスタードクリーム

材料

 薄力粉          30g
 砂糖            90g
 卵             2個
 牛乳          200cc
 バニラエッセンス   少々
 無塩バター       10g
作り方
 @ 薄力粉を2〜3回振るっておく
 A 卵をほぐして砂糖を入れ混ぜ合わせ
    牛乳を大さじ3杯入れて伸ばす
 B 残りの牛乳を70℃くらいまで温める
 C BをAに入れて混ぜ合わせる
 D Cに薄力粉を2〜3回に分けて入れる
 E 中火にかけて掻き混ぜ、ぶつぶつしたら
    火からおろしバターを加えてかき混ぜる
 F クリームが冷めたらバニラエッセンスを加える
カスタードクリーム