材料 | % | 量g |
無塩バター | 8 | 24 |
材料 | % | 量g |
強力粉 | 40 | 120 |
薄力粉 | 10 | 30 |
塩 | 2 | 6 |
材料 | % | 量g |
強力粉 | 50 | 150 |
イーストサフ | 2 | 6 |
砂糖 | 10 | 30 |
仕込み水 | 55 | 165 |
卵 | 10 | 30 |
時間 | 5分 | 10分 | 30分 | ガ 分 ス 割 抜 ま き る め |
10分 | 成 型 |
20分 | 照 卵 |
10〜15分 | |
作業内容 | 1回目 Beating |
2回目 Kneading |
3回目 Kneading |
発酵 | ベンチ タイム |
仕上発酵 | 180℃焼成 |
カスタードクリーム 材料 薄力粉 30g 砂糖 90g 卵 2個 牛乳 200cc バニラエッセンス 少々 無塩バター 10g |
作り方 @ 薄力粉を2〜3回振るっておく A 卵をほぐして砂糖を入れ混ぜ合わせ 牛乳を大さじ3杯入れて伸ばす B 残りの牛乳を70℃くらいまで温める C BをAに入れて混ぜ合わせる D Cに薄力粉を2〜3回に分けて入れる E 中火にかけて掻き混ぜ、ぶつぶつしたら 火からおろしバターを加えてかき混ぜる F クリームが冷めたらバニラエッセンスを加える |