ピザ
2014.9.3公民館講座
パン教室第八回
仕込み水　　　　　℃

生地温度　　　　　℃
室温　　　　　　　　℃

湿度　　　　　　　　℃
工程 手ごね
材料
材料 ％ 量g
オリーブオイル 3 9
③　　Ｋneading
材料 ％ 量g
強力粉 20 60
薄力粉 30 90
塩 2 6
コショウ 少々
Kneading
②
Beating
①
材料 ％ 量g
強力粉 50 150
イーストサフ 2 6
1
仕込み水 63 190
時間 5分 10分 30分 ガ 分
ス 割
抜 ま
き る
　　め		 10分 成
型		 8分 15分
作業内容 1回目
Beating		 2回目
Kneading		 3回目
Kneading		 発酵 ベンチ
タイム		 空
焼
き		 180℃
焼成
成型
①　生地を裏返す
②　麺棒で生地を中央から上下左右に伸ばす
③　②を繰り返して長方形に伸す
④　鉄板にオリーブオイルを塗って生地を乗せる
⑤　フォークで生地に穴を開ける
⑥　具を乗せる前に180℃オーブンで8分間、生地を空焼き
⑦　生地にピザソースを塗って野菜・ベーコン・チーズの
　　　順に乗せる
ピザソース
材料 作り方
玉ねぎ（みじん切り）
トマト（完熟、角切り）
トマトピューレ
ニンニク（みじん切り）
砂糖
塩・胡椒
バター
オレガノ
ローリエ		 2個
2個
300ｇ
1個
10ｇ
少々
30ｇ
少々
1枚
　オリーブオイルを焦がさないように
　ニンニクを炒め玉ねぎ・トマト・
　トマトピューレ・オレガノ・ローリエを
　入れて塩・胡椒を振って
　30分くらい煮詰める。
　隠し味に砂糖を入れて火を止める。
　仕上げにバターを入れて冷ましておく。
生地を裏返して伸す オリーブ油を塗って生地をおく フォークで穴をあける
ピザの具、チーズは1枚100ｇ ピザソースを塗って… トッピング 焼き上がり