Beating
①
材料 ％ 量g
強力粉 50 150
イーストサフ 2 6
砂糖 10 30
牛乳 17 50
卵 15 45
オレンジジュース 33 100
材料
時間 5分 10分 40分 ガ 12
ス 分
抜 割
き ま
　　る
　　め		 10分 成
型		 20分 照
卵
 12～15分
作業内容 1回目
Beating		 2回目
Kneading		 3回目
Kneading		 発酵 ベンチ
タイム		 仕上発酵 180℃焼成
オレンジ パン
2014.7.30公民館講座
パン教室第六回
仕込み水　　　　　℃

生地温度　　　　　℃
室温　　　　　　　　℃

湿度　　　　　　　　℃
工程 手ごね
成型
①　べンチタイムが終わった生地をもう一度まるめ直す
②　仕上げ発酵後、周囲5ヶ所にハサミで切り込みを入れ花形にする
③　照卵を塗り中心にオレンジピールを飾る
オレンジピール50ｇを混ぜる 12分割してまるめ ハサミで切ってピールを飾る 焼き上がり
その他
　オレンジピールみじん切り　50ｇ
　飾り用オレンジピール　　　少々
材料 ％ 量g
無塩バター 12 36
③　　Ｋneading
材料 ％ 量g
強力粉 20 60
薄力粉 30 90
塩 2 6
スキムミルク 5 15
Kneading
②