編みパン
2014.7.16公民館講座
パン教室第五回
仕込み水　　　　　℃

生地温度　　　　　℃
室温　　　　　　　　℃

湿度　　　　　　　　℃
工程 手ごね
材料
材料 ％ 量g
無塩バター 14 42
③　　Ｋneading
材料 ％ 量g
強力粉 50 150
塩 2 6
Kneading
②
Beating
①
材料 ％ 量g
強力粉 50 150
イーストサフ 2 6
砂糖 10 30
牛乳 56 170
卵 17 50
時間 5分 10分 30分 ガ 分
ス 割
抜 ま
き る
　　め		 12～15分 成
型		 20分 照
卵		 15分
作業内容 1回目
Beating		 2回目
Kneading		 3回目
Kneading		 発酵 ベンチ
タイム		 仕上発酵 180℃焼成
成型
①　生地を裏返し指先で広げ、上から少しずつ折って指で押さえる
②　両手で生地を中心から左右に伸ばして棒状にする
③　生地を休ませてもう一度伸ばして30cm位の長さにする
④　3本を一組として三つ編みにする
生地に干しブドウ90gを3回に分けて練り込んだ
編みパン、今回は干しブドウを練り込んだのと練り込まないのを作った。練り込み方は
70～90gの干しブドウを3回に分けて入れる。まるめも成型も干しブドウが飛び出しても
気にしなくて良いそうだ。
干しブドウは軽く水で洗って水を切ってからラム酒に浸けて置くと良いとの事。
編みパンレーズン入り
三つ編み
30cmに伸ばす