揚げパン（カレーパン）
2014.6.18公民館講座
パン教室第三回
仕込み水　　　　　℃

生地温度　　　　　℃
室温　　　　　　　　℃

湿度　　　　　　　　℃
工程 手ごね
材料
材料 ％ 量g
ショートニング 6 18
③　　Ｋneading
材料 ％ 量g
強力粉 20 60
薄力粉 30 90
塩 2 6
スキムミルク 5 15
Kneading
②
Beating
①
材料 ％ 量g
強力粉 50 150
イーストサフ 2 6
砂糖 5 15
仕込み水 53 160
卵 10 30
時間 5分 10分 30分 ガ 分
ス 割
抜 ま
き る
　　め		 10分 成
型		 20分 照
卵		 10～15分
作業内容 1回目
Beating		 2回目
Kneading		 3回目
Kneading		 発酵 ベンチ
タイム		 仕上発酵 180℃焼成
カレーパンのフィリング
サラダ油　　　　　大さじ2
玉ねぎ　　　　　　　100g
ひき肉　　　　　　　200g
生シイタケ　　　　　　 2枚
塩・こしょう　　　　　少々
オールスパイス　　少々
ジャガイモ　　　　　　　1個
　（さいの目に切って茹でる）
カレー粉　　　　　大さじ2
小麦粉　　　　　　大さじ2

小麦粉をバターで炒め
カレー粉を加えて濃度を付ける
カレーパンのフィリング
　
①　のし棒で伸してから手のひらで軽く押して
　　円盤状の形を作る
②　裏返して餡を入れる
③　生地を合わせた所はきちんと閉める
④　閉じ目を下にして形を整える
成型
①　薄力粉100gを水150gで溶いておく
②　生地を①につけてパン粉をまぶす
③　180℃の油で揚げる
仕上げ発酵後