なってきた。何か良い利用法はと考えたが
去年と同様にソーセージに入れることにした。
あまり時期を遅らせない方が良いと思い、
思い切って今日1/09日に作ってしまった。
去年は包丁で皮むきし、肉と一緒にカッター
にかけ細かくした。
今年は卸し金で皮をおろして加えてみた。
一個分の絞り汁も加えて少し酸味を出し
さっぱりした味付けにした。
材料は柚子の時とほぼ同じにした。
年末に作った柚子の香と同じ柑橘類だが
レモンはレモンの味と香り。
豚肉赤身 7.0kg
背脂 3.0kg
コーンミール 600g
氷 1.2kg
レモンの皮 6個分
絞り汁 1個分
食塩 200g
砂糖 70g
オールスパイス 20g
ナツメグ 15g
白コショウ 15g
粉ガーリック 5g