豚赤身 10.5kg
背脂 4.5kg
ジャガイモ 1.5kg
パン粉 200g
氷 1.5kg
塩 240g
砂糖 100g
粗挽き胡椒 100g
オールスパイス 20g
ナツメグ 10g
ガーリックパウダー 7g
醤油 1カップ
ジャガイモを7mm角に切り硬めに茹でておく
豚背脂
豚赤身
ジャガイモ以外の肉と
調味料等を入れて
カッターにかける
肉に粘りが出たらジャガ
イモを入れて手で混ぜる
この時の温度は8℃以下
ジャガイモと粗挽き黒胡椒入りソーセージ
| 材料 豚赤身 10.5kg 背脂 4.5kg ジャガイモ 1.5kg パン粉 200g 氷 1.5kg 塩 240g 砂糖 100g 粗挽き胡椒 100g オールスパイス 20g ナツメグ 10g ガーリックパウダー 7g 醤油 1カップ |
ジャガイモを7mm角に切り硬めに茹でておく |
豚背脂 豚赤身 |
ジャガイモ以外の肉と 調味料等を入れて カッターにかける 肉に粘りが出たらジャガ イモを入れて手で混ぜる この時の温度は8℃以下 |
 直径34mmと21mmのケーシングに肉詰め |
 乾燥してボイル後桜で1時間燻す |
 練り不足のためか、出来上がりで脂が分離気味 |